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Cartocciata
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top
La mwbwcartocciata è una specialità della mwcacucina catanese ed è un mwcqrustico simile ad un piccolo mwcgcalzone, da cui si differenzia per la pasta più alta e morbida.
Contents
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Ripieno e varianti
La cartocciata classica ha la forma a mezza luna, è chiusa come un calzone ed è ripiena di mwdgsalsa di pomodoro, mwdwmozzarella, mweaprosciutto cotto e mweqolive. Altre varianti si presentano come un calzone di forma rettangolare aperto alle estremità il cui ripieno è costituito da formaggio accompagnato da melanzane, spinaci, funghi, wurstel o uovo sodo.
Quando è di forma sferica, ripiena solo di mwewmozzarella e mwfaprosciutto cotto, prende il nome di mwfqbomba; le mwfgbombette sono analoghe di dimensioni ridotte e vengono usate solitamente come mwfwantipasti.
Preparazione
Si prepara l'impasto (simile a quello per la pizza) con acqua, farina, lievito e strutto e si lascia lievitare. Quando l'impasto è pronto, si stende e si ricavano dei dischi o delle sfere che vengono farcite con il ripieno e si lasciano lievitare ancora un po'. Si passa quindi alla cottura: le cartocciate vengono generalmente cotte al forno, ma si possono anche friggere (specialmente le bombe), dopo averle spennellate con latte e un uovo sbattuto.
Voci correlate
• mwhqCalzone
• mwhwCipollina
• mwiqPanzerotto
• mwiwPidone
• mwjqPizza siciliana
• mwjwRosticceria
• mwkqTavola calda
Collegamenti esterni
• mwlqLe ghiottonerie della tavola calda catanese, su mangiarebuono.it.
• mwlwStreet food siciliano: 8 cibi da assaggiare, su ilovesicilies.altervista.org.
• mwmqBombette prosciutto e mozzarella, su blog.giallozafferano.it.
• mwmwPitoni messinesi fritti, su ladridiricette.it. URL consultato il 29 giugno 2015.